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      不同颜色的啤酒 为您解开&amp;quot;颜色之谜&amp;quot;  

    不同颜色的啤酒 为您解开&amp;quot;颜色之谜&amp;quot;

    时间:2013-08-19 00:00:00访问:

    黄的、黑的、红的、白的,这不是花园里的花儿,而是啤酒城内的各色啤酒。对市民来说,黄啤很常见,而红啤和白啤则明显陌生。这些啤酒为何会呈现出不同颜色?除了颜色外它们还有什么不同?
    ■黑啤酒啤酒中的“黑牛奶”
    在啤酒城内走一遭便会发现,游客手中的杯子里有一半都盛着黑啤。“平时咱们都是喝黄颜色的啤酒,不过黑啤在市民心中也有着举足轻重的地位。”在猛士啤酒大篷内,负责人王浩说。
    据了解,黑啤的历史非常悠久,黑啤也被称作浓色啤酒,有些黑啤可能会呈现出浓咖啡色。王浩说,黑啤的颜色取决于麦芽,在猛士啤酒的家乡德国,工作人员先把麦芽晒干,然后再把它们放入烤箱进行烘焙,烘焙后麦芽便成了黑色,黑啤酒的颜色便来自这些黑色的麦芽,“麦芽的色泽和香醇都取决于烘焙的程度。”
    说到口感,“黑啤尽管入口微苦,但是往下咽的时候比较顺滑,喝下去后仔细回味,会有咖啡的香味,酒精度数也比较高。”除了口感特别,黑啤的营养成分也很丰富,其中最值得称道的便是黑啤的氨基酸含量为其他啤酒的好几倍。此外,黑啤的维生素C、维生素H的含量也很丰富,所以被称作“黑牛奶”。 
    ■白啤酒啤酒中的柔弱少女
    没有黑啤的浓烈口感,也没有黄啤的赫赫盛名,对中国人来说,白啤似乎比较陌生。不过,白啤仍旧以其鲜明的特点闯出了一番天地。如果把黑啤比作一个刚猛的勇士,那么白啤便是一个稍显柔弱的少女。在威麦大篷内,工作人员告诉记者,白啤的历史也很悠久,白啤酒以小麦芽和大麦芽为主要原料酿制,有时加上些燕麦。“白啤的酒精度相对较低,酒体也比较浓厚。”白啤的生产工艺使用了二次发酵,并且在二次发酵过程中加入了其他风味物质。
    之所以叫它们白啤,自然是其颜色偏白。拿来一罐白啤,韩荣荣说,白啤比较清凉,酒花的香味也比较突出。“白啤喝起来比较爽口,口感也更柔和一些,趋于平淡。在德国和比利时很受欢迎。”她介绍说,白啤的最终成品酒没有经过过滤,因此外观比较浑浊,呈现出一种白色乳浊状,消费者看到浑浊的白啤时不必担心。
    白啤酒一般都是生啤酒,因此酵母的乳酸较多,大大提高了白啤酒的营养价值,不过也正因为味道比较酸,一些市民可能不太喜欢喝白啤。
    ■红啤酒细腻中不乏醇厚感
    “红啤都是猛士的窖藏啤酒,颜色并不透明,很多人称这种颜色为琥珀色。”
    说起这一款窖藏原浆红啤酒,王浩表示这款啤酒的一大特点就是纯手工酿造,为的就是追求酿制环节的精细,而且这些红啤为长期低温发酵酿造而成。说起口感,红啤的口感比较细腻柔和,口味也很新鲜醇厚,兼有多种啤酒的特点。红啤的颜色是怎么来的?据了解,红啤也是采用底部发酵,而且不经过滤,因此酵母在酒里比较浑浊,就呈现出红色。不过这也带来了一个新特点,那便是其清香的麦芽味非常醇厚、可口。
    ■黄啤酒中国啤酒皇者风范
    “按照颜色分,咱们平常喝的啤酒都算是黄啤。”在很长一段时间内,不少中国人都以为啤酒都是黄色的。
    黄啤酒为何呈现出这样的颜色?据了解,这是由于黄啤主要选用淡色麦芽作为原料?;破〉木苹ㄏ闫浅E?,口味也比较醇正,只是苦味比较明显,“有些人不太喜欢,但还是喜欢的人多。”现在黄啤可以算是中国啤酒中的“皇者”了,全国各地的啤酒厂家生产的主要都是黄啤,唱主角的自然也是黄啤。如何辨别好的黄啤酒?首先就要看它的泡沫,泡沫洁白、细腻的才是好啤酒,而且泡沫必须持久挂杯。
     

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