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      啤酒设备:酵母如何保存?  

    啤酒设备:酵母如何保存?

    时间:2013-08-07 00:00:00访问:

    1、种子罐酵母菌种的保存
    种子罐保存菌种要注意事项:
    a.种子罐保种前,酵母扩培室内墙、地面要清洗、杀菌,设备罐体、管道要严格彻底地清洗灭菌。
    b.种子罐菌种起发后,当糖度降至7.5°P(以10°P麦汁为例),酵母数在40×106 个/mL左右时,即可降温至3℃保压在0.01Mpa—0.02Mpa下保存菌种。
    2、锥形罐保存种酵母
    (1)保种酵母的温度控制
    发酵罐种酵母在贮存期间,发酵罐上、中、下温度要控制在0℃—-1℃,控温要平稳,不能忽高忽低,更要谨防因供冷过低造成罐内壁结冰,这样会使锥底保存酵母细胞的生理受损、性能退化。
    (2)锥形罐保存种酵母的选择标准
    a.选主酵期间发酵正常,双乙?;乖俣瓤斓墓?。
    b.杂菌和厌氧菌指标合格的罐。
    c.选择酵母色泽洁白、无异味、无酸味,外观黏稠 ,死亡率低的罐(酵母泥死亡率要低于6%,pH值不高于5)。
    (3)压榨酵母保存法
    将酵母泥洗涤,压榨去水,破碎成块状,低温保存。
    (4)酵母泥保存法
    用酵母回收罐保存酵母泥,回收的酵母泥在4℃的低温下,可保存1至3天。

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